Bij Flores in Nijmegen laat chef-kok Luuk Freriks zien dat de toekomst van de gastronomie verrassend dichtbij ligt. Vanuit de principes van Dutch Cuisine werkt hij met een 80/20-verhouding, waarbij groenten centraal staan en de smaken van eigen bodem volop de ruimte krijgen.

Duurzaamheid zit verweven in alles wat er gebeurt. Restproducten krijgen een tweede leven en fermentatie speelt een belangrijke rol in het creëren van diepe en gelaagde smaken. Zo wordt overwinterde gele biet verwerkt tot fruitleer en krijgt deze extra karakter door shiokoji. Ook klassieke gerechten krijgen een creatieve draai, zoals een tortellini van broodmiso gevuld met Remeker-kaas.

Flores bewijst dat lokaal en regeneratief koken niet alleen verantwoord is, maar ook spannend, verfijnd en vooral ontzettend lekker.