het koken van nu

®evolutie
in de keuken

Dutch Cuisine zet de keuken op scherp. Kort, krachtig en met impact.

Niet zomaar een idee, maar een beweging voor chefs en ondernemers met lef. Voor pioniers die durven.

sluit je aan

onze missie

Dutch Cuisine staat voor de nieuwe Nederlandse eetcultuur, het nieuwe koken en eten: gezond en duurzaam.

Een revolutie in koken. Dit zijn onze pijlers.

Dutch cuisine

De revolutie voor chefs en ondernemers die verder kijken dan vandaag.

Monitor

Hoe duurzaam is jouw onderneming? Doe de Quick Scan.

Dutch Cuisine

Tijd om de keuken niet alleen als werkplek te zien, maar ook als leeromgeving.

INSpiratie

Hier begint je smaakmissie: nieuws, recepten, tafelverhalen en meer.

ons statement

Omdat verandering
niet wacht.

Dutch Cuisine is een beweging voor ondernemers en chefs met een frisse, duurzame blik op de Nederlandse eetcultuur. Net zoals Dutch Design en Dutch Fashion wereldwijd klinken, kan onze keuken dat ook. Met meer aandacht voor Nederlandse streekproducten, seizoenen, gezond eten en kwaliteit krijgt de Nederlandse gastronomie meer waarde dan ooit. 

Restaurants die snappen dat goed koken verder gaat dan smaak. Die verantwoordelijkheid nemen en dat laten zien op het bord. Minder verspilling, meer smaak. Minder impact, meer toekomst. De 5 principes van Dutch Cuisine zijn de nieuwe standaard.

Over Dutch Cuisine

lees ons statement

dutch cuisine academie

haal eruit
wat erin zit

Met kennis van chefs en ondernemers die vooruit durven.
Video’s, modules, recepten en workshops.
Gemaakt om direct toe te passen in je eigen keuken.

Je leert koken volgens de principes van Dutch Cuisine.
Meer smaak. Bewuste keuzes. Gezond en rendabel.
In je eigen tempo. Gericht op de toekomst.

Dutch Cuisine Coach
Vragen? De coach geeft snel antwoord.
Doorzoekt alle lessen en wijst je direct de juiste weg.
Te herkennen aan het paarse icoon met sterretjes.

dutch academie

De dutch cuisine pioniers

Deze chefs zijn de eerste deelnemers van Dutch Cuisine. Zij zijn belangrijk geweest voor de groei van onze beweging.

Niven Kunz

Niven Kunz heeft als jongste chef ooit in eigen restaurant een Michelinster gekookt! Hij was pas 24 jaar toen hij deze prachtige bekroning op zijn werk kreeg. Ook is hij de grondlegger van het 80/20 principe en founding father van Dutch cuisine.

Luc Kusters

Rebel met een garde. Groeide niet in de keuken op, maar claimde ’m. Liever lokaal dan luxe. Liever echt dan opsmuk. Hij zette Dutch Cuisine op de kaart. Letterlijk. Seizoensgroenten op één. Vlees als bijzaak. Boeren naast chefs. Aarde boven alles. Geen chef die zo eigenwijs én eerlijk kookt. Luc maakt eten weer van hier. En dat proef je.

Jonnie Boer (1965 - 2025)

De chef die het noorden wakker schudde. Niet met woorden, maar met smaak. Eigenzinnig tot op het bot. Groente, vis, wild, recht van het land, recht op het bord. De Librije werd zijn wapen. Zwolle zijn wereld. Geen fratsen, geen mode. Alleen pure klasse. Hij kookte zoals hij was: scherp, wild, ongepolijst. Een man met sterren, maar altijd met beide benen in de klei. Jonnie is weg, maar zijn vuur brandt door. In elke chef die durft.

Dick Middelweerd

Chef. Meester. Bourgondiër met ballen. Twee sterren. Twee voeten op Brabantse grond. Maakt geen eten. Maakt herinneringen. Elke gang: balans. Elke smaak: vuur. De Treeswijkhoeve is zijn domein. Gastvrij, geraffineerd, geen gedoe. Dick kookt dichtbij de bron. En denkt verder dan de rand van het bord. Lokaal met lef. Klassiek met knipoog. Altijd in beweging. Altijd met liefde.

Willem Schaafsma

Chef met een kompas. Zijn richting? Lokaal. Seizoen. Geen verspilling. Hij kookt fris, vrij en zonder ruis. Eindeloos is geen restaurant, het is een gedachte. Duurzaam, doordacht, gastvrij tot in de vezels. Bij Willem krijgt elk ingrediënt een stem. En elk bord een verhaal. Niet harder, maar slimmer. Niet meer, maar beter.
Zo kook je als je echt iets wil veranderen.

Angelique Schmeinck

Meesterkok. Meesterbrein. Zij kookt niet alleen. Zij verbeeldt, verdicht, verrast. Haar keuken stopt niet bij het fornuis. Ze vliegt, schildert, vertelt – en laat de smaak landen. Traditie wordt toekomst. Techniek wordt poëzie. Ze tilt de Nederlandse keuken op. Letterlijk. Met elke reis, gerecht en gedachte. Angelique kookt buiten de lijnen. En tekent daar iets onvergetelijks.

Jef Schuur

Waddengeboren. Wereldwijs. Op z’n 13e al vastbesloten: dit wordt m’n vuur. Geen gebakken lucht, wel jaren hard werken. Nu kookt hij op sterrenniveau, maar met beide voeten in het zand. Bij Jef is geen plek voor ego’s, wel voor ambitie. Gastvrijheid met precisie. Texels terroir in topvorm. Hij deelt wat hij zelf leerde. Zonder omwegen. Want koken is geen talent. Het is toewijding. En Jef? Die doet het elke dag opnieuw.

Emile van der Staak

Chef van het woud. Denker met een mes. Hij kookt planten tot poëzie. Niet om anders te zijn, maar omdat het móét. Elke wortel, elk blad, elk zaadje telt. Zijn keuken groeit in Groesbeek en bloeit in Nijmegen. Geen vlees, geen grootspraak. Wel visie. Bij De Nieuwe Winkel eet je de toekomst. En die smaakt verrassend goed.

Edwin Vinke

Sterrenchef met zeewater in z’n bloed. Flierefluiter met focus. Hij kookt zoals de Schelde stroomt: puur, krachtig, eigen. Elke dag opnieuw met wat de zee brengt. Geen vaste recepten, wel vaste waarden: smaak, vrijheid, respect voor het ritme van het land. De Kromme Watergang is geen restaurant. Het is een wereld. Gebouwd op Zeeuwse rijkdom. En Edwin? Die kookt ‘m tot leven.

Marco Poldervaart

Chef van de details. Bouwer van beleving. Voor hem is koken geen kunstje, maar een studie. Elke smaak een hoofdstuk. Elk bord een verhaal. Lokaal is zijn vertrekpunt, verbeelding z’n kompas. Hij zoekt, schuift, sleutelt. Tot het klopt. Nooit klaar. Nooit stil. Marco kookt zoals hij denkt: nieuwsgierig, eigen, precies.
Wat hij serveert? Momenten die blijven.

menu

®evolutie in de keuken

onze missie

Dutch cuisine

Monitor

Dutch Cuisine

INSpiratie

Omdat verandering niet wacht.

dutch cuisine restaurants

Biodiversiteit op je bord