Waar veel chefs seizoensgebonden koken, gaat Liudger van der Meer een stap verder. Bij restaurant Ode draait Dutch Cuisine om het maximaal benutten van het seizoen en vooral om het bewaren ervan. 

Door veel te werken met fermentatie en andere conserveringnstechnieken bouwt Liudger continu aan smaaklagen die later weer terugkomen in zijn menu's. Een product is nooit "klaar" na de oogst, maar krijgt vaak een tweede leven via tijd, fermentatie en rijping. Dat zie je terug in bereidingen als gefermenteerd roggebrood, een dashi van boerenkool, tempeh van naakte haver of gefermenteerde appel.

Voor chefs die willen zien hoe ver je kunt gaan met Dutch Cuisine, fermentatie en gastbeleving, is Dokkum misschien wel één van de interessantste plekken van Nederland geworden.