Willem Schaafsma is chef-kok en eigenaar van fine dining-restaurant restaurant Eindeloos, Eet & Drinklokaal Proefverlof en Eetcafé De Bak. Willem kookt graag lokaal en zo duurzaam mogelijk. Van-kop-tot-staart staat bij hem hoog in het vaandel. Daarom was het zijn lang gekoesterde wens om nog meer zaken te openen in andere horeca-segmenten. Zo kan hij hele koeien inkopen en volledig verwaarden: de chique delen gaan naar Eindeloos, de entrecôtes en ribeyes naar Eet & Drinklokaal Proefverlof, schouders en stoofvlees worden daghap bij Eetcafé De Bak.

Over Eet & Drinklokaal Proefverlof

De meeste mensen hebben gelukkig nog nooit in een gevangenis gezeten, laat staan gegeten. Drink & eetlokaal Proefverlof brengt daar verandering in. Hier kunt u genieten van puur eten dat lokaal wordt ingekocht door Willem Schaafsma en Stefan Visser, de chef-koks van het restaurant. In het kader van ‘no waste’ sluiten de keukens in de drie eetgelegenheden van chef-kok Willem Schaafsma perfect bij elkaar aan. Een mooie garnering met knolselderij bij fine dining-restaurant Eindeloos, waar een klein stukje van de knol wordt gebruikt, zorgt voor een heerlijke knolselderijsoep bij Eet Café De Bak en een lekkere salade bij Eet & Drinklokaal Proefverlof. En dat is nog maar één voorbeeld. Door deze unieke driehoek - fine dining-restaurant Eindeloos, Eetcafé De Bak en Eet & Drinklokaal Proefverlof – verspilt chef-kok Willem Schaafsma minder voedsel.