Antoine Defesche is mede-oprichter van Brasserie Southwood. Antoine: ‘Mijn uitgangspunt bij het samenstellen van de menukaart van Southwood is dat ik er elke dag zelf wil kunnen eten (en meestal doe ik dat ook) en dat ik dan gezond en lekker moet kunnen eten.’

Over Brasserie Southwood

Brasserie Southwood is onderdeel van De Horeca Academie. Voor het samenstellen van de menukaart van Southwood is het uitgangspunt genomen dat er elke dag gezond gegeten moet kunnen worden. Soms ook wel iets minder gezond, maar het moet altijd lekker zijn. Bij voorkeur maken de leerling-koks gebruik van producten die lokaal geproduceerd zijn, zo natuurlijk mogelijk en lekker gevarieerd.