Yūgen Forest is een Estate of Well-being, een natuurgebied waar je tot de kern komt, tot jezelf en tot elkaar. Of je nu komt vergaderen, verbinden, vieren of verstillen, je gaat altijd sterker en bewuster weer naar huis. Wij geloven in de onuitputtelijke kracht van de natuur en zien de aarde niet als hulpbron, maar als bondgenoot. Eten is daarin geen bijzaak, maar de kern van wat we doen. Onze boer teelt op PFAS-vrije grond seizoensgebonden groenten, kruiden en fruit volgens de regeneratieve landbouw, permacultuur en agro-ecologie, zonder pesticiden of kunstmest. Onze chefs koken de dagverse oogst tot eerlijke gerechten, aangevuld met wilde kruiden en paddenstoelen, in een keuken zonder verspilling. Wat we niet zelf telen, komt van lokale partners met dezelfde waarden. Zo laten we proeven welke overvloed ontstaat als je niet alleen neemt, maar ook geeft.

Waarom deelnemer aan het programma Biodiversiteit op je Bord?
Voor ons is eerlijk eten onlosmakelijk verbonden met biodiversiteit. Onze leidraad is het herstellen en voeden van de relatie met alles wat groeit en bloeit; niet domineren, maar onderdeel zijn. Met Biodiversiteit op je Bord maken we die overtuiging zichtbaar en toetsbaar aan een onafhankelijk kader dat ons scherp houdt bij elke keuze op het bord. Minstens zo belangrijk: het helpt onze gasten begrijpen waarom hun maaltijd ertoe doet. Ieder gerecht vertelt het verhaal van de grond, het seizoen en de handen die het maakten. Door mee te doen sluiten we ons aan bij Dutch Cuisine en bij een groeiende groep chefs en ondernemers die eten inzetten voor herstel. Samen laten we zien dat genieten en goed zijn voor de natuur hand in hand gaan.

Wat heb je gedaan voor de biodiversiteit waarop je het meest trots bent?
Waar we het meest trots op zijn, is dat we ons stukje aarde tot een nóg mooiere plek maken: rijker leven creëren, regenereren, biodiversiteit tot de max. Op onze PFAS-vrije grond brengen we het bodemleven terug, planten we bloemen en kruiden voor bestuivers en laten we ruimte voor wat wild groeit, waardoor steeds meer soorten hun weg terugvinden. Ons eetbare landschap houdt niet op bij de moestuin; in de bossen en langs de velden oogsten we brandnetel, vlier, wilde kruiden en paddenstoelen die vast op het menu staan. Onze gerechten zijn seizoensgebonden en plantaardig van oorsprong, dus de natuur bepaalt wat er op het bord komt. En elke gast nemen we mee naar buiten, zodat biodiversiteit geen abstract begrip blijft, maar iets om te zien, ruiken en proeven.