Over de chef
Liudger van der Meer - executive chef, brengt de Friese smaken naar het bord in restaurant Ode

Liudger van der Meer is de perfecte persoon om in restaurant Ode de Friese smaken naar het bord te brengen. Hij kookt met wat goed is voor mens en natuur: lokaal, eerlijk, ambachtelijk, duurzaam en seizoensgebonden. Van der Meer haalt zijn inspiratie uit alles dat groeit en leeft in de Friese omgeving en maakt graag gebruik van seizoensverlengende technieken als fermentatie.

Van der Meer is geboren en getogen Dokkumer. Hij was jarenlang chef de cuisine bij restaurant Wannee in Leeuwarden, waar hij samen met chef-kok Albert Kooy de principes van Dutch Cuisine bijbracht aan jonge professionals. Daarna werd het tijd voor een avontuur in eigen stad, als executive chef van restaurant Proeflokaal Dokkum en hotel Abdij. Proeflokaal Dokkum maakte in de zomer van 2024 plaats voor restaurant Ode, waar van der Meer sinds de opening de volledige brigade aanstuurt. Kort na de start werd restaurant Ode al beloond met een notering in de ‘drempel top 100’ van de Lekker 500 – de 500 beste restaurants van Nederland.

Over Ode
Neem plaats aan het podium van onze passie. Niet eerder zat je zo dicht op waar het allemaal gebeurt. In Ode zie je van heel dichtbij hoe chef Liudger van der Meer en zijn brigade de smaakvolste gerechten als gastronomische topstukken voor jou bereiden. Aanschouw, proef en ervaar de Nieuwe Friese Keuken naar het idee van Geert Jan Vaartjes (culinair adviseur restaurant Ode). Geïnspireerd op de filosofie van Dutch Cuisine brengen wij een ode aan de unieke smaken die Friesland rijk is.

Eten bij Ode is een ervaring die het doorvertellen waard is. Het indrukwekkende pand dat historie ademt en op eigentijdse wijze is ingericht door interieurarchitect Jeroen Overmars, nodigt uit tot genieten. Niets hier is zomaar voor de show: we hebben een verhaal te vertellen. We koken om te verrassen, maar wel met het oog op een gevuld bord voor de volgende generatie. Seizoensgebonden, zonder verspilling.

En dat alles in de kenmerkende ongedwongen sfeer van Friese gastvrijheid: welkom, neem plaats.

Belevingsmenu

“Als de wind goed staat, serveren we kwal!”

Geniet in restaurant Ode van 8 wisselende unieke belevingen, samengesteld en bereid door onze chef Liudger van der Meer en zijn brigade. Altijd volgens het 80/20-principe van Dutch Cuisine waarbij 80% van de ingrediënten van plantaardige en 20% van dierlijke afkomst is. We gebruiken zoveel mogelijk lokale producten, in het seizoen en ‘no waste’. De fermentatietechnieken die Liudger toepast, maken de gerechten onalledaags en zorgen voor bijzondere smaken. Alles met een Friese twist. Het belevingsmenu is bovendien verkrijgbaar als vegetarische of veganistische beleving.