Waarom Dutch Cuisine geen duurzaamheidsclaims doet, maar wel handvatten biedt

Elk bedrijf is tegenwoordig duurzaam. Tenminste, zo claimen ze het. Van fastfoodketens tot energiebedrijven: iedereen roept dat ze 'bezig zijn met verduurzaming'. Het probleem? Vaak is het niet meer dan een marketingtruc. Greenwashing heet dat. Niet voor niets komt de Europese Unie met regelgeving. Vanaf september 2026 wordt de EU-richtlijn Empowering Consumers for the Green Transition (EmpCo) handhaafbaar. Duurzaamheidsclaims richting consumenten vallen dan onder het consumentenrecht. Vage of onvoldoende onderbouwde claims kunnen worden aangemerkt als misleidend. Kortom: wie duurzaam roept, moet het kunnen waarmaken.

Dutch Cuisine doet geen claims

En dat is precies waarom wij als Dutch Cuisine geen duurzaamheidsclaims doen. We bieden een raamwerk om verduurzaming concreet te maken. Handvatten, geen labels. Dat is een wezenlijk verschil. Onze vijf principes zijn geen aflaat, maar een kompas. Ze helpen chefs en restaurants om concrete keuzes te maken die bijdragen aan gezondheid, biodiversiteit, een eerlijke voedselketen en culinaire kwaliteit. Dat ziet er als volgt uit:

1. Cultuur — Koken met Nederlandse en regionale producten, met oog voor seizoen en eetcultuur. Streef naar 80% lokaal, 20% van verder weg. Dit verlaagt je ecologische voetafdruk omdat transport beperkt blijft en je aansluit bij wat de natuur hier biedt.

2. Gezond — Meer groente en fruit, minder vlees en vis. Minimaal 50/50, streven naar 80/20. Goed voor de gezondheid van gasten én voor de planeet, omdat plantaardige productie minder grond, water en energie vraagt.

3. Natuur — Eten van wat het land en de zee ons in de seizoenen biedt, zonder kunstmatige toevoegingen. Het hele product benutten om verspilling te voorkomen. Dit draagt direct bij aan biodiversiteit en een gezonde bodem.

4. Kwaliteit — Bewust kiezen voor biologisch, fairtrade, diervriendelijk, puur en vers. Respect voor ingrediënt, herkomst en producent. Dit betekent investeren in een voedselketen die de aarde niet uitput.

5. Waarde — Werken aan resultaten voor morgen. Als je de andere vier principes toepast, creëer je gezondheidswinst, minder verspilling, een eerlijke prijs voor producenten en een betere toekomst.

Iedereen verschilt

Natuurlijk past niet elk bedrijf alle principes even sterk toe. De ene keuken werkt met 90% lokale producten, de ander met 60%. De één heeft de 80/20-regel al gerealiseerd, de ander zit nog op 50/50. En dat is oké. Verduurzaming is geen eindbestemming, maar een richting.

Om bedrijven inzicht te geven in waar ze staan, ontwikkelen we de Dutch Cuisine Monitor. Dit meetinstrument, ontwikkeld in samenwerking met de HAS Green Academy, maakt de vijf principes kwantificeerbaar via KPI's. Hoeveel procent van je producten is lokaal? Hoe zit de verhouding plantaardig/dierlijk? Welk percentage van je groenten benut je volledig?

De Monitor is geen scorebord. We kennen geen sterren of labels toe. We beoordelen niet of een bedrijf 'duurzaam genoeg' is. De Monitor is een objectieve manier om inzichtelijk te krijgen waar je staat en wat je zou kunnen doen om te verbeteren. Een kompas, geen oordeel.

Van inzicht naar actie

Want inzicht alleen is niet genoeg. Daarom werken we aan educatie waarbij de implementatie van de vijf principes binnen de bedrijfsvoering centraal staat. Denk aan DC-opleidingen, workshops, receptuurontwikkeling, inkoopadviezen en kennisdeling binnen ons netwerk van 200+ restaurants.

Een concreet voorbeeld is het programma Biodiversiteit op je Bord (BOJB). Dit programma maakt heel concreet hoe je met de keuze voor producten, hun herkomst en de wijze van teelt invloed kunt uitoefenen op de biodiversiteit van de natuur. Welke boer teelt op een manier die bodem en insecten respecteert? Welke groenten ondersteunen een gezond ecosysteem? BOJB vertaalt deze vragen naar praktische handelingsperspectieven voor de keuken.

Inclusief, niet exclusief

Dutch Cuisine wijst niet met het vingertje. We zijn geen club van 'goede' restaurants die de rest veroordeelt. We zijn een stichting die zich inzet voor de ®evolutie van de Nederlandse gastronomie. Alle keukens zijn welkom, of je nu op 50% of 80% plantaardig zit, of je biologisch werkt of met gangbare producten begint.

Onze vijf principes leiden samen tot waarden waar we collectief voor staan:

• Inclusiviteit — Alle keukens zijn welkom, ongeacht culinaire traditie of niveau.
• Gezonde landbouw — Door bewuste productkeuze (Natuur, Kwaliteit) ondersteunen we boeren die respectvol omgaan met grond, water en biodiversiteit
• Biodiversiteit — Via ons BOJB-programma maken we concreet hoe voedselkeuzes ecosystemen beïnvloeden
• Rendement — Waarde creëren betekent dat het ook financieel én maatschappelijk wat oplevert
• Volwaardige voeding — Het principe Gezond vertaalt zich naar eten dat goed is voor lichaam en geest

Geen claims, wel richting

Dus nee, we doen geen duurzaamheidsclaims. We bieden wel de principes, de tools en het netwerk om stap voor stap richting een gezondere en eerlijkere keuken te werken. Met de Monitor krijg je inzicht in waar je staat. Met onze Academie, het BOJB-programma en het netwerk krijg je de kennis en inspiratie om verder te komen.

Dat is geen greenwashing. Dat is werken aan een keuken die écht beter is. Voor de gast, voor de producent, voor de kok en voor de wereld van morgen.

Wil je weten waar jouw keuken staat? Of wil je meedoen aan de ®evolutie van de Nederlandse gastronomie?
Kijk op www.dutch-cuisine.nl of neem contact op via info@dutch-cuisine.nl