Aanleiding

In recente berichtgeving over de nieuwe adviezen van de Gezondheidsraad staat één boodschap centraal: minder rood vlees, zo min mogelijk bewerkt vlees, en meer peulvruchten en noten. De Gezondheidsraad concretiseert dat nu met een duidelijke bovengrens van 200 gram rood vlees per week en benadrukt de winst voor zowel gezondheid als milieu. 

Een breed gedragen richting

Op 1 december 2025 presenteerde het Nationaal Burgerberaad Klimaat zijn eindadvies aan kabinet en Tweede Kamer. Ook daar komt de eiwittransitie expliciet terug: meer plantaardige eiwitten en minder vlees, ondersteund door betere consumentenkeuzes en supermarktbeleid. 

Dutch Cuisine: niet dogmatisch, wél duidelijk

Bij Dutch Cuisine vertalen we die wetenschappelijke en maatschappelijke beweging al jaren naar een praktische keukentaal:

80% plantaardig, maximaal 20% dierlijk.

Dat betekent niet “nooit vlees”, maar minder en beter:

• dierlijke producten als bewuste keuze
• uit ketens die aantoonbaar beter zijn voor dier, bodem en biodiversiteit
• met groente, granen, peulvruchten, noten en paddenstoelen als motor van smaak en creativiteit. 

Wat dit betekent voor chefs en restaurants

Voor de horeca is dit geen beperking maar een ontwerpopdracht:

• bouw menu’s rond seizoensgroente en plantaardige eiwitten
• gebruik vlees voor diepte, umami en signatuur, niet als default
• laat het vakmanschap zien in het maken van die 80% plantaardig

Onze uitnodiging

De Gezondheidsraad geeft het gezondheidskompas.
Het Burgerberaad laat zien dat er maatschappelijk draagvlak is.
Dutch Cuisine biedt de culinaire route: 80/20 als haalbare, smaakvolle norm op het bord.

Bronnen 

• Gezondheidsraad – Richtlijnen goede voeding: eiwitbronnen en voedingspatronen 2025 (advies + toelichting).
• Gezondheidsraad – nieuwsbericht over de nieuwe eiwitrichtlijnen.
• Nationaal Burgerberaad Klimaat – eindadvies (01-12-2025).
• Rijksoverheid/CE Delft – impactanalyse met o.a. focus op eiwittransitie.