Wil je weten of jouw menu écht aansluit bij de principes van Dutch Cuisine? Met onze rubric – een handige scorekaart – zie je in één oogopslag hoe jouw gerechten scoren. Van cultuur en gezondheid tot natuur, kwaliteit en waarde: ontdek waar je staat en waar je kunt groeien.

De rubric werkt met sterren:
⭐ = beginfase, nog veel ruimte voor ontwikkeling
⭐⭐ = gevorderd, al goed op weg
⭐⭐⭐ = ultieme Dutch Cuisine-beleving

De vijf principes van Dutch Cuisine
 

1. Cultuur – Het gerecht vertelt waar en in welk seizoen we ons bevinden

• ⭐ Seizoensinvloeden zijn beperkt zichtbaar; gebruik van streekproducten is minimaal.
• ⭐⭐ Seizoensproducten vormen het merendeel van het gerecht; enkele streekproducten worden gebruikt.
• ⭐⭐⭐ Minimaal 80% seizoensproducten van Nederlandse bodem; gerecht weerspiegelt duidelijk het seizoen en de regio.

2. Gezond – Goed voor ons en onze aarde

• ⭐ Overwegend dierlijke producten; beperkte variatie in plantaardige ingrediënten.
• ⭐⭐ Plantaardige producten vormen het grootste deel van het gerecht; dierlijke producten zijn beperkt aanwezig.
• ⭐⭐⭐ Minimaal 80% plantaardige ingrediënten; dierlijke producten worden spaarzaam en bewust gebruikt.

3. Natuur – Eerlijk en veelzijdig eten van wat de natuur ons biedt

• ⭐ Gebruik van kunstmatige toevoegingen; verspilling van ingrediënten.
• ⭐⭐ Beperkt gebruik van kunstmatige toevoegingen; enige aandacht voor het verminderen van verspilling.
• ⭐⭐⭐ Geen kunstmatige toevoegingen; creatief gebruik van het gehele product; streven naar zero waste.

4. Kwaliteit – We kopen, koken en eten bewust

• ⭐ Ingrediënten zijn voornamelijk industrieel geproduceerd; herkomst is onbekend.
• ⭐⭐ Enkele ingrediënten zijn biologisch, fairtrade of lokaal; enige aandacht voor herkomst.
• ⭐⭐⭐ Ingrediënten zijn eerlijk, biologisch, fairtrade, diervriendelijk, puur, vers en regionaal of lokaal geproduceerd.

5. Waarde – We werken aan resultaten voor morgen

• ⭐ Beperkte aandacht voor duurzaamheid en maatschappelijke impact.
• ⭐⭐ Enige initiatieven gericht op duurzaamheid en eerlijke handel; bewustwording groeit.
• ⭐⭐⭐ Actieve bijdrage aan een gezondere levensstijl, betere planeet, minder verspilling, eerlijke prijzen voor producenten en verbeterd dierenwelzijn.

Waarom deze rubric?

Met deze scorekaart kun je als chef, ondernemer of cateraar direct zien waar je staat. Het maakt zichtbaar waar je al sterk in bent en waar kansen liggen om verder te groeien. Zo wordt verduurzamen concreet en haalbaar – en werk je stap voor stap toe naar de ultieme Dutch Cuisine-beleving.