De tijd dat groenten in de horeca een bijrol speelden, is gelukkig voorbij. Steeds meer chefs geven ze de hoofdrol en laten hun creativiteit zien met gerechten die smaak, beleving en duurzaamheid combineren. Dat blijkt uit een analyse van Food Inspiration, waarin journalist Wieteke Posthumus acht trendy groente op een rij zet.

Opvallend is de comeback van klassieke groenten als bloemkool, pastinaak en spitskool, maar dan in een modern jasje: geroosterd op de plancha, gefermenteerd of verwerkt tot lichte en verfijnde gerechten. Ook aubergine en portobello winnen terrein dankzij hun veelzijdigheid en diepe umamismaak, terwijl pompoen en biet dankzij hun kleur en seizoenskarakter populair blijven. Ook de artisjok wordt steeds vaker gezien als culinair statement.

Daarnaast speelt fermentatie een steeds grotere rol in de plant-based keuken. Gefermenteerde groenten brengen nieuwe diepgang en rijke umamismaken, terwijl ze ook bijdragen aan minder food waste. En ook internationaal streetfood doet zijn intrede op de Nederlandse menukaart: gerechten als veggie gyoza, bao buns en empanadas zijn populair bij gasten die op zoek zijn naar comfortfood, shared dining en verrassende smaakcombinaties.

Deze ontwikkeling sluit naadloos aan bij de principes van Dutch Cuisine, waarin groenten en seizoensproducten centraal staan. Groenten zijn niet langer slechts een aanvulling, maar volwaardige smaakmakers die chefs inspireren en gasten verrassen. Daarbij spelen technieken als fermentatie en koken op open vuur een belangrijke rol in het creëren van nieuwe smaken én in het terugdringen van food waste.

Wat dit laat zien: de groentekeuken is niet langer een alternatief, maar hét middelpunt van culinaire vernieuwing.

? Lees het volledige artikel van Wieteke Posthumus bij Food Inspiration.