Spruit & Thuis
Ik ben Judith en ik ben de kok van Spruit & Thuis in Overveen. Ik kook diners op locatie voor bedrijven en particulieren en ik organiseer Aanschuifdiners in mijn sfeervolle huis in hartje Overveen. Je kunt bij mij ook iedere maandag maaltijden afhalen. Ik kook veel met verse groenten, het liefst met spullen uit Haarlem en omgeving. Ik heb een eigen moestuin op één van de mooie landgoederen in Overveen. En ik werk samen met gelijkgestemde, kleinschalige ondernemers uit de buurt van Haarlem.

Waarom deelnemer aan programma Biodiversiteit op je Bord?
Ik maak me zorgen over het klimaat. En ik geloof dat ik als kok en cateraar mijn bijdrage kan leveren door mijn producten uit de buurt te halen en zelf groente te verbouwen, de fiets te gebruiken voor mijn boodschappen en geen spullen te gebruiken die de biodiversiteit op het land en de zee aantasten.  

Wat heb je gedaan voor de biodiversiteit waarop je het meest trots bent?
Naast de appelboom en de bessenstruiken in onze tuin ligt onze composthoop. Alles wat er daarvan overblijft en al het afval van mijn zelfverbouwde groente belandt op de composthoop. En die levert echt de allerbeste grond op die ik me kan wensen, vol regenwormen. Met een heel kleine ecologische voetafdruk.