Op Hodenpijl is een plek waar natuur, ambacht en gastronomie samenkomen. Onze keuken werkt volgens het ritme van het seizoen en met wat het land om ons heen te bieden heeft. We koken met groenten en kruiden uit onze eigen tuinen en voedselbossen, aangevuld met producten van regeneratieve boeren en ambachtelijke makers uit de regio Midden-Delfland. Wildpluk, fermentatie en minimale verspilling zijn dagelijkse praktijk: we willen de ingrediënten vieren zoals ze groeien, met aandacht voor smaak, bodem en biodiversiteit. Onze gerechten zijn verrassend, speels en geworteld in het Nederlandse terroir. Zo creëren we een eetbeleving die niet alleen lekker is, maar ook bijdraagt aan een gezonde toekomst — voor mens én natuur.
Waarom deelnemer aan het programma Biodiversiteit op je Bord?
Bij Op Hodenpijl geloven we dat biodiversiteit de basis is van smaak, gezondheid en een veerkrachtig voedselsysteem. Door mee te doen aan Biodiversiteit op je Bord sluiten we ons aan bij een beweging die laat zien dat chefs en boeren samen het verschil maken. We willen onze inspanningen versterken, kennis delen en geïnspireerd raken door anderen die vooruit willen. Het programma helpt ons om nog bewuster keuzes te maken: van het telen van bijzondere rassen en het benutten van ‘vergeten’ delen van planten, tot het ondersteunen van lokale kringlopen. Zo bouwen we aan een keuken die meer teruggeeft aan de natuur dan ze neemt.
Wat heb je gedaan voor de biodiversiteit waarop je het meest trots bent?
We zijn het meest trots op onze nauwe samenwerking met de natuur op ons eigen land. Meer dan de helft van wat we koken, groeit in onze tuinen en voedselbossen — zonder kunstmest en zonder pesticiden, maar mét ruimte voor insecten, vogels en wilde planten. We werken met veel verschillende gewassen, rassen en smaken: van vergeten knollen tot zeldzame kruiden en bloeiende eetbare planten. Door te fermenteren, conserveren en creatief te koken, benutten we de oogst volledig en is verspilling minimaal. Zo maken we biodiversiteit zichtbaar én proefbaar op het bord
