KASTAN
KASTAN is een sfeervol restaurant met bar in een oude boerenschuur bij het station en net buiten het centrum van Hoofddorp. Binnen is het warm en uitnodigend met veel natuurlijke materialen. Onze keuken staat met beide voeten in de polder. We koken met wat dichtbij is: lokale boeren, seizoensproducten en ingrediënten met een verhaal. Maar we kijken ook vooruit. We gebruiken moderne technieken en creatieve smaakcombinaties om de klassieke polderkeuken nieuw leven in te blazen. Toegankelijkheid is voor ons net zo belangrijk als creativiteit. We willen dat iedereen zich welkom voelt: gasten die komen voor een mooi stuk vlees of duurzaam gevangen vis, én gasten die kiezen voor de verfijnde plantaardige keuken. De kaart is veelzijdig, maar blijft altijd eerlijk, seizoensgebonden, herkenbaar maar verfijnd in uitvoering. Zo brengen we de charme van het platteland samen met tijdloos culinair vakmanschap. Duurzaamheid is voor ons vanzelfsprekend: respect voor mens, dier en natuur leidt onze keuzes, van inkoop tot bereiding. In elk gerecht zoeken we naar een balans tussen traditie en innovatie, tussen eenvoud en verfijning, tussen je vertrouwd voelen en verrast worden. Onze missie is dat mensen proeven waar ze zijn: midden in de polder, op een plek met historie, warmte en karakter. Maar ook een plek waar de blik internationaal is.
Waarom deelnemer aan het programma Biodiversiteit op je Bord?
Eten is iets wat we allemaal doen. Het verbindt ons. Grote mijlpalen in het leven worden samen gevierd, vaak rond de eettafel. Eten is lekker en leuk. Maar aan sommige onderdelen van ons eten kleven inmiddels negatieve gevolgen, zoals de industriële vleesproductie en het grootschalig telen van gewassen die met pesticiden worden bespoten om economische waarden te beschermen. Steeds vaker voelen mensen zich bezwaard om een ongeschilde appel te eten. Met het programma Biodiversiteit op je bord laten wij zien dat de oplossing juist kan liggen in de manier waarop ons voedsel wordt geproduceerd. Dat het mogelijk is om gezonde keuzes te maken en tegelijkertijd als restaurant gezonde marges te behouden. We zijn er nog niet helemaal, maar we hebben belangrijke stappen in de juiste richting gezet. Met dit programma zetten we opnieuw een stap vooruit in het verbeteren van biodiversiteit door middel van ons eten.
Wat heb je gedaan voor de biodiversiteit waarop je het meest trots bent?
Sinds een aantal jaar werken we samen met polderboerin Lolita. Zij werkte eerder bij ons eerste restaurant, DeDAKKAS in Haarlem. Haar vader wilde de familieboerderij graag doorgeven aan de volgende generatie. Tijdens de coronaperiode voerden we gesprekken over de mogelijkheden die we zagen. Als restauranteigenaar wilde ik graag samenwerken met een lokale biologische boer, terwijl Lolita binnen de grotere boerderij een biologische tuin voor de horeca wilde ontwikkelen. Dat project zijn we samen aangegaan. In de afgelopen jaren hebben we veel geleerd en groeit Lolita’s tuin ieder jaar groter. Steeds meer restaurants sluiten zich aan. De akkers met strokenteelt worden omzoomd door bossages en afgewisseld met een voedselbos in aanbouw waar vogels bessen vinden. Diezelfde vogels helpen vervolgens ook bij de natuurlijke bestrijding van plaagdieren. Het land wordt ingericht om de natuur zo veel mogelijk haar werk te laten doen.
