Restaurant FYR in Amsterdam-Oost draait om de vier elementen: vuur, aarde, water en lucht. Dat is letterlijk terug te proeven op het bord. Water staat bij ons voor alles wat uit de Noordzee komt, aarde voor wat groeit uit de Nederlandse bodem, lucht voor gevogelte of luchtige gerechten en vuur voor alles uit onze houtgestookte oven. Onze stijl is Scandinavisch geïnspireerd: puur, simpel en eerlijk, met aandacht voor seizoen en oorsprong. Alle ingrediënten komen uit Nederland, zodat we dichtbij blijven bij de bron. Veel van onze groenten komen uit De Tuinen van West, achter het Westerpark. Daar zien we hoe tijd, bodem en vakmanschap samen smaak maken. FYR staat voor verbinding: met natuur, met producenten en met het verhaal achter eten.

Waarom deelnemer aan het programma Biodiversiteit op je Bord?

Wij geloven dat goed eten begint bij een gezonde bodem en een rijk landschap. Door deel te nemen aan Biodiversiteit op je Bord willen we verder groeien in hoe we koken, inkopen en keuzes maken. We willen leren, delen en laten zien dat biodiversiteit niet alleen belangrijk is, maar ook zorgt voor nieuwe smaken, verrassende ingrediënten en gerechten met een verhaal.

Wat heb je gedaan voor de biodiversiteit waarop je het meest trots bent?

We zijn vooral trots op onze keuze om alleen met producten uit Nederland te koken. Dat vraagt soms creativiteit, maar het brengt ons dichter bij boeren, telers en de natuur die ons voedt. Onze samenwerking met De Tuinen van West speelt hierin een grote rol, groenten die we zien groeien en waarvan we alles gebruiken, van blad tot wortel. Daardoor wordt een gerecht niet alleen smaakvol, maar ook betekenisvol.