Wij zijn een veganistisch fine dining restaurant waar de mooiste groenten van Hollandse bodem centraal staan. De verschillende seizoenen, de prachtige groenten, bloemen en kruiden zijn onze oneindige bron van inspiratie. Wij gebruiken het ‘kop tot staart’ principe, het ‘root to leaf’ principe als je het vertaald naar onze plantaardige keuken. Wij fermenteren en experimenteren veel, maken onze eigen miso’s van Hollandse granen en peulvruchten en proberen zo zero waste mogelijk te zijn. Daarnaast werken wij zo goed als circulair.

Waarom deelnemer aan het programma Biodiversiteit op je Bord?

Het is belangrijk om als restaurant de waarden uit  te dragen waar je voor staat. Biodiversiteit op je Bord sluit daar perfect bij aan. Wij zijn  grote voorstander van biologische producten, schoon werken en de wereld hopelijk een beetje mooier achter laten. Daarnaast proberen wij met onze gerechten en de Hollandse groenten mensen te inspireren en te laten zien hoeveel prachtige producten er uit ons eigen land komen. 

Wat heb je gedaan voor de biodiversiteit waarop je het meest trots bent?

Wij zijn trots op de hoeveelheid mooie producenten waarmee wij samenwerken en nauw contact hebben. Door het nauwe contact weten wij precies wat er elk seizoen beschikbaar is en kunnen we echt in het seizoen koken. Producenten die dezelfde waarden als ons uitdragen en ons de mooiste, lokale producten kunnen leveren. Van groenten, wijn, thee, frisdranken tot aan gedistilleerd aan toe. Onze gasten proeven bij ons echt het seizoen!